ENSALADA ROSA ALL TOGETHER

Considero que difundir la cocina vegetariana y cocinar y comer vegetales hace más por la preservación del medio ambiente que muchas campañas de concienciación, por más que ambas acciones sean compatibles. Y además es sano.

Rafael Medina cocina desde los 15 años, aprendiendo con la mamma todos los secretos de la cocina tradicional malagueña y las sutilezas de su sencillez. Desde entonces su vida siempre ha estado ligada a los fogones, teniendo la oportunidad de aprender de grandes cocineros y cocineras. Ha estudiado la cocina tradicional del sur de Italia y sus islas viajando y conviviendo en granjas ecológicas pertenecientes a la red WWOOF, teniendo la oportunidad de completar el ciclo de los de los alimentos desde la tierra, cultivándolos, a la mesa, sirviéndolos en deliciosos platos. En Málaga, ha trabajado en varias cocinas renombradas, entre las que cabe destacar el restaurante Cerro de Hijar en las Sierra de las Nieves, donde aprendió las exquisiteces de la alta cocina.

Esta es la próxima convocatoria de Rafael Medina. El coste incluye el taller, los ingredientes, un té y tal vez alguna sorpresa.

Curso de Cocina Vegetariana

Domingo Verde 17 de enero 2010
http://sindicatodelamor.blogspot.com/

Hora: 10.30

Lugar: Cortijo Los Madriles, Benajarafe(cómo llegar)

Menú del domingo:

Ensalada de chayote con cebolleta

Sopita de quínoa

Pastel de papas

Precio por adulto: 18 euros

Niños: 8 euros

E-mail:sindicatodelamor@gmail.com
Teléfono: 693 365 363

ENSALADA ROSA ALL TOGETHER

250 g cuscús integral
3 remolachas medianas
2 0 3 zanahorias
1 hinojo (bulbo). (1)
1 lechuga pequeña
espárragos trigueros
2 o 3 aguacates
2 pimientos verdes
alcaparras
limón
aceite de oliva
ajo
sal y pimienta

* Pela las remolachas y ponlas a cocer en un litro de agua durante 25 minutos o hasta que estén tiernas.
* Ralla las zanahorias, pica muy fino el hinojo y los pimientos verdes. Resérvalos.
* Lava las hojas de lechuga y trocéalas (preferiblemente con las manos) en trozos grandes. Déjalas escurriendo.
* Pon el cuscús en una fuente amplia (piensa que doblará su volumen) y vierte sobre él el caldo de las remolachas (2); esto lo teñirá de rosa. Deja que se enfríe, al igual que las remolachas.
* Mientras tanto, una sartén o en plancha ve salteando los espárragos.
* Busca una hermosa fuente para la ensalada y coloca un lecho de lechugas bien extendido, más nutrido en los bordes que en el centro (donde irá el cuscús).
* Pon el cuscús al centro.
* Añade el hinojo, el pimiento, las alcaparras (escurridas y enjuagadas para aflojarles el vinagre) y la zanahoria rallada.
* Mete los aguacates en trozos grandotes.
* Corta la remolacha en dados y ponlos arriba.
* Saca los espárragos del fuego e incorpóralos a la ensalada.
* Aliña con ajo, sal, pimienta, aceite y limón (3).

(1) En su defecto puedes meterle apio.
(2) Mira que tenga suficiente agua para que no se quede seco, si es necesario añade un poco de agua templada. Es preferible que lo tengas que escurrir para quitarle exceso de agua (cuando esté al dente) a que se quede seco y hecho una plasta.
(3) Admite una buena picada de cilantro fresco.

I have not been unhappy for ten thousand years.
During the day I laugh and during the night I sleep.
My favourite cooks prepare my meals.
My body cleans and repairs itself
And all my work goes well.
(Leonard Cohen. The spice box of Earh.)